TORTILLA DE HUEVOS CON SALMÓN Y QUESO CREMA

Mis queridos lectores:

Reconozco que les tenía abandonados, he estado muy ocupada y no había tenido el tiempo para cocinar y reportarles. Para reivindicarme, les traigo una receta que podemos preparar con ingredientes comunes que de seguro tenemos siempre a la mano resultando un producto final fuera de serie.

Esta tortilla es ideal para un brunch o para una rica cena. Les recomiendo acompañar con unos bolillos de pan recién horneado.

Hummm, esto es delicioso!

TORTILLA DE HUEVOS CON SALMÓN Y QUESO CREMA

6 huevos

½ taza de crema de leche

¼ taza de hojas de perejil bien picaditas

¼ taza de puerro picadito (sólo la parte verde)

3 onzas de salmón ahumado en lonjas

2 onzas de queso crema

1 cucharadita de mantequilla

Alcaparritas bebé c/n

Sal al gusto

En un bowl, poner los huevos, la crema de leche y las hierbas picadas. Sazonar con sal a gusto y revolver bien. Poner la mantequilla a derretir en una sartén caliente y verter la mezcla de huevos. Cuando comience a cuajar, con una cuchara vamos empujando los bordes hacia el centro de la sartén para que la parte líquida ocupe los bordes y así ayudar a la cocción homogénea.

Cuando tengamos la mezcla casi totalmente cocida, apagamos el fuego y colocamos por encima las tiras de salmón y entre éstas algunos trozos de queso. 

Llevamos al horno por unos cinco minutos para terminar la cocción. Finalizamos con unas alcaparritas bebé.

DELICIA CRIOLLA: EL MAJARETE

El majarete es uno de esos postres clásicos de la República Dominicana. Está hecho a base de maíz tierno y leche. 

En esta ocasión lo perfumamos con coco y canela…sencillamente delicioso!

Buen provecho!!!

MAJARETE

Ingredientes:

4 tazas de leche

8 mazorcas de maíz

1 taza de azúcar

1 taza de leche de coco

1 cucharadita de vainilla

1 pizca de sal

4 palitos de canela

½ cucharadita de canela en polvo

½ taza de agua

Con un cuchillo despega los granos de maíz de la mazorca. Mezcla con el agua y licúa hasta que se deshaga el maíz, cuela y reserva.

Mezcla todos los ingredientes (excepto la canela en polvo). Coloca la mezcla en una olla a fuego medio y revuelve constantemente para evitar que se formen grumos o que se pegue en el fondo de la olla. 

Cuando espese, retira del fuego y sirve inmediatamente en tazas pequeñas o en copas de boca ancha. 

Espolvorea con canela y deja refrescar a temperatura ambiente. Luego llevar a la nevera y disfrutar frío.

ASOPAO DE CAMARONES CON COCO

Hola a todos, hoy les traigo una receta típica de la comida dominicana: el asopao.

Este plato tiene muchas variantes, puede ser de pollo o de res. Casi siempre lleva auyama y en ocasiones lo encontramos con trozos de víveres, como la papa, el ñame, la yuca o con yautía blanca.

En esta ocasión, les voy a presentar un asopao de camarones con coco. En sustitución de los víveres, le vamos a integrar vegetales, como el apio, la zanahoria y los guisantes.

Es buenísimo, no dejen de probarlo!

ASOPAO DE CAMARONES CON COCO

½  cebolla

½  pimiento verde

½  pimiento rojo

3 dientes de ajo

½ taza de cilantro

1 cucharada de aceite vegetal

20 Camarones pelados y limpios (reservar las cabezas y cáscaras para el caldo)

3 tazas de caldo de camarones (pueden sustituir por caldo de pollo o de vegetales)

1 tallo de apio

1 zanahoria pequeña

3 tazas de arroz cocido

1  taza de leche de coco

1 taza de petit pois o guisantes

Sal al gusto

Un chorrito de jugo de limón

Para el caldo de camarones:

Poner en una olla las cáscaras y cabeza de los camarones, agregar agua y un poco de vino blanco y dejar hervir por unos diez minutos. Luego colar y reservar.

Para el asopao:

Picar cebolla y pimientos. Poner en la procesadora con los dientes de ajo junto con el cilantro y procesar. En una olla, poner una cucharada de aceite y añadir un par de cucharadas de la mezcla de verduras procesadas. Incorporar los camarones y saltear por un par de minutos, luego retirar los camarones para evitar un exceso en su cocción. Añadir a la olla el apio y la zanahoria, cortados a la juliana. Verter el caldo de camarones hasta cubrir los ingredientes.

Agregar el arroz cocido y la leche de coco. Luego, incorporar los guisantes y los camarones, rectificar la sal y agregar un chorrito de jugo de limón.

Decorar con una rama de apio y algunos camarones.

VOLTEADO DE PIÑA: UNA DELICIA!!!

El volteado de piña es un bizcocho muy popular en la República Dominicana, aunque creo que en realidad es típico de la gastronomía mejicana y nosotros lo hemos tomado prestado.

El volteado de piña es un bizcocho muy popular en la República Dominicana, aunque creo que en realidad es típico de la gastronomía mejicana y nosotros lo hemos tomado prestado.

Era el postre preferido de mi tía Venecia, quien pese a su diabetes suspiraba por una lonja de este pastel. Así que cada vez que lo pruebo no puedo evitar recordarla con gran cariño!

Este bizcocho lo podemos encontrar con pasas, cherries y hasta con trocitos de frutas confitadas. En el día de hoy preparé una versión de pobre, es decir con los elementos base que era los que tenía a la mano. La idea es consumir de variadas formas un montón de piñas que me trajo mi hermano ayer. :) 

Espero que lo disfruten!

Para la cubierta:

½ taza de mantequilla derretida

2/3 de taza de azúcar morena

Trozos de piña c/n

Para el bizcocho:

1 ½ tazas de harina

1 ½ cucharaditas de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de canela en polvo

1/3 taza de mantequilla

2/3 taza de azúcar morena

2 huevos

1 cucharadita de vainilla

¾ tazas de leche 

Para la cubierta:

Mezclar la mantequilla con el azúcar en una olla pequeña. Enmantequillar un molde redondo de 9 pulgadas y extender en el fondo la mezcla de caramelo y acomodar los trozos de piña.

Para el bizcocho:

Cernir la harina junto con el polvo de hornear, la sal y la canela. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Agregar los huevos uno a uno. Agregar la vainilla e incorporar la harina alternando con la leche, comenzando y terminando con la harina.

Verter la mezcla en el molde extendiendo uniformemente. Llevar a horno a 350° por 45 a 55 minutos, hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. 

Dejar refrescar 15 a 20 minutos antes de desmoldar y servir.

ENSALADA FRESCA DE COUS COUS

Querid@s amig@s hoy les traigo una rica ensalada. Una excelente opción para los calurosos días de verano, pues tiene toda la frescura y jugosidad de los pimientos, el tomate y las hojas de perejil.

Es además, una comida completa y muy nutritiva,  combinando proteínas, carbohidratos y vitaminas, con buen balance en los diferentes grupos alimenticios.

Si se puede pedir más, su preparación es fácil y rápida. No pueden dejar de hacerla en sus casas!

ENSALADA FRESCA DE COUS COUS

1 taza de cous cous

¼ de taza de pimientos rojos cortados en cuadritos

¼ de taza de pimientos verdes cortados en cuadritos

¼ de taza de pimientos amarillos cortados en cuadritos

1 tomate maduro cortado en cuadritos

1 cebolla cortada en cuadritos

3 dientes de ajo cortados en cuadritos

¼ taza de hojas de perejil cortadas en cuadritos

1 lata de tuna en aceite vegetal desmenuzada

3 cucharadas de jugo de limón

Hojas de lechuga

Sal y pimienta a gusto

En 1 ¼ de taza de agua hirviendo, poner la taza de cous cous. Apagar el fuego y dejar tapado por unos 20 minutos aproximadamente. En un tazón, poner el resto de los ingredientes e integrar bien. 

Luego integrar el cous cous que hemos hidratado, agregar un toquecito de pimienta y rectificar la sal. 

Servir sobre hojas de lechuga.

BRAZO GITANO

Hace mucho que no les publico nada dulce. Así que hoy les traigo este brazo gitano, super fácil de preparar e ideal para acompañar un cafecito o una taza de té.

Enjoy it!

Ingredientes:

3 huevos

¾ de taza de harina

½ cucharada de polvo de hornear

½ taza de azúcar

Una pizca de sal

Una pizca de ralladura de limón

Mermelada de frambuesa c/n

Queso brie c/n

Crema chantilly c/n

En un tazón, batir las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve y reservar. Cernir la harina con la sal y el polvo de hornear y reservar. En otro tazón, batir las yemas de huevo hasta que espesen, agregar el azúcar, la ralladura de limón, y la harina que teníamos previamente cernida con la sal y el polvo de hornear. Batir bien y luego agregar las claras batidas.

Sobre una placa de hornear, ponemos una hoja de silicón antiadherente (para evitar que se pegue la masa), extender bien la masa y llevar al horno a 350° por unos 20 minutos aproximadamente.

Dejar refrescar y luego desprender la masa, poner el queso y la mermelada y enrollar. 

Cubrir con la crema chantilly y un poco más de mermelada. Dejar enfriar en la nevera.

ENSALADA LECHUGAS Y PERAS BOSC

Comparto con ustedes esta ensalada, que definitivamente sale de lo común. En mi opinión, las peras asadas y el queso de cabra, la convierten en una opción exótica. Justo lo que necesito para variar y mantenerme en la línea de la lechuga!         

Espero que les guste! 

Para esta preparación vamos a necesitar:

5 tazas de lechuga variadas picadas
1 onzas de queso de cabra en trozos
3 peras Bosc cortadas en 8 tiras cada una
1 cucharadita de aceite de oliva
1/8  cucharadita de pimentón
Sal y pimienta
Cayena

Para el aderezo:
1 ½  cucharadas de vinagre de sidra
1 dátil grande

¼  taza de aceite de oliva
1 cucharadita de cebolla picadita
Sal y pimienta

Procedimiento:

Corte las peras en cuartos, quite las semillas, póngales aceite, pimentón, cayena, sal y pimienta. Lleve al horno a 450 grados por 20 minutos, moviendo cada 10 minutos, deje enfriar.

Licue el aderezo y reserve.

Ponga la lechuga en un tazón, sazone con el aderezo y sirva en un plato. Coloque las peras sobre las lechugas, agregue el queso de cabra en trocitos. Decore con glaza balsámica.

ENSALADA DE VEGETALES AL GRILL

Para romper con la rutina de la clásica ensalada de lechugas y tomates, les presento esta versión con vegetales grillados. Es una ensalada tibia, diferente y muy completa pues le hemos integrado queso y anchoas. Así que es una excelente opción para un almuerzo.

Espero que la preparen y luego me cuentan si les gustó!

Lechuga repollada (cortada a la mitad)

Pimientos morrones en tiras

Tomates cortados en cuartos

Queso Camembert

Anchoas

En un grill bien caliente poner los vegetales y grillar bien. 

En un plato colocar primero la lechuga y bañar con un poco de vinagreta de miel y cebollas (la publiqué en una entrada anterior). Luego los tomates y los pimientos. Coronar con una tira de queso camembert, algunas anchoas y decorar con glaza balsámica.

Para la glaza balsámica, poner a reducir vinagre balsámico con azúcar morena hasta que espese y adquiera la consistencia de una miel. También pueden conseguirla ya preparada en los supermercados.

BOLLITOS DE PLATANOS MADUROS Y QUESO

Esta receta me evoca felices recuerdos de mi infancia, hacía muchísimo que no la preparaba por aquello de que evito los alimentos fritos. Sin embargo, tenía a la mano todos los ingredientes y me pareció que era una opción ideal para complementar un almuerzo vegetariano que estaba preparando. 

Así que me puse manos a la obra, junto con mi ayudante o "cocinera de nivel intermedio" como ella se autodenomina. La verdad es que nos divertimos muchísimo trabajando juntas!

Bueno, aquí les ofrezco los detalles. Son muy fáciles de preparar, espero que las prueben!

En una cacerola, poner a hervir 4 plátanos maduros. Hacer un puré de plátanos, sazonar con un poco de sal y una cucharada de mantequilla.

Tomar un poco del puré y extender sobre la palma de la mano, poner un trocito de queso en el centro y envolver formando las bolitas. 

En un bowl, batir un huevo con una pizca de sal, pasar las bolitas por el huevo y freir en aceite abundante. Dejar reposar sobre papel toalla para retirar el exceso de grasa y emplatar.

CREPES DEL CONVENTO

Mi amiga Fabel Sandoval recientemente estuvo en un restaurant de la ciudad y probó unos crepes de berenjenas con salsa de hongos. A ella le encantó el platillo, así que me indicó los ingredientes básicos y me insistió en que replicara la receta. 

He aquí mi versión, la cual he decidido llamar "Crepes del Convento", tomando como pie una expresión de mi esposo, quien al ver el menú comentó que parecía la comida de un convento: vegetariana, ligera y monocromática.

Espero que les gusten!!

Para la masa de los crepes:

2 huevos

1 taza de harina

2 cucharadas de aceite de cocina

1 ¼ tazas de leche

1 pizca de sal

En un bowl, poner todos los ingredientes en este mismo orden y batir con una batidora hasta obtener una masa completamente lisa (sin grumos). Dejar reposar en la nevera durante por lo menos una hora. Si luego del reposo la masa está muy espesa, agregar un poco más de leche. Debe quedar como una crema liviana, que corra fácilmente.

Enmantequillar ligeramente una sartén antiadherente o una crepera, poner un poco de la mezcla y distribuir por todo el sartén. Cocinar hasta que los bordes estén dorados y despeguen. Luego darle vuelta al crepe y terminar la cocción. Ir apilando los crepes en un plato, para luego colocar el relleno.

Para el relleno:

2 Berenjenas

3 dientes de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

Pimientos morrones en tiritas finas c/n

2 cucharadas de queso filadelfia

1 cucharada de crema de leche

½ cebolla blanca cortada en tiritas

4 puerros

Sal y pimienta a gusto

En un wok, poner el aceite y saltear las berenjenas hasta que ablanden. Cuando las berenjenas estén tiernas, aplastar con un majador, agregar el ajo triturado, un toquecito de pimienta recién molida, las tiras de cebolla y los pimientos morrones. Rectificar la sal. Dejar cocinar durante un par de minutos solamente para que los pimientos queden crocantes. Agregar el puerro picadito, poner un chorrito de la crema de leche y el queso filadelfia. Apagar el fuego y remover para integrar el queso con el calor de las berenjenas.

Para la salsa de hongos porcini:

En una taza de agua caliente poner a remojar los hongos porcini secos (usar un paquete de 20 oz) y dejar rehidratando por unos 20 minutos. En una sartén caliente poner una cucharadita de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Cortar media cebolla blanca en tiritas y agregar a la sartén, poner también los hongos (sin el caldo) y sazonar con sal. 

Agregar un poco del caldo y cuando haya reducido a la mitad, agregar un chorrito de crema de leche. Apagar el fuego y reservar.

Para el emplatado:

Poner sobre un crepe un poco del relleno y enrollar.

Bañar con la salsa de hongos porcini y listo!