PUDÍN DE PAN EN SALSA DE CIRUELAS

Preparar este pudín de pan es regresar a mi infancia y figurarme a mi papá haciendo de las suyas en la cocina. Recuerdo que lo preparaba en las brasas, en un horno improvisado, y en cantidades enormes. El olor que desprendía aquello invadía todo el vecindario y de repente la casa se llenaba de vecinos que venían por su pedazo.

Lo preparé en esta ocasión para complacer una petición de mi hermano, quien recientemente estuvo de cumpleaños. He de decir que el agasajado quedó encantado y prometiendo que a menudo me traería pan para que lo aprovecháramos de nuevo en este pudín!

Prometo hacerlo de nuevo muy pronto, pues me quedé con el deseo de llevarle un pedazo a una amiga que tengo y que es amante de los dulces. Mi querida, eso va!

A continuación les comparto mi receta, espero que la disfruten.

PUDÍN DE PAN EN SALSA DE CIRUELAS

Para el pudín:

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

3 tazas de leche

3 cucharadas de mantequilla

6 tazas de pan cortado en cuadritos (yo utilicé una baguette, pero puede ser el que tengan a mano)

1/3 taza de pasas

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 pizca de sal

2 huevos y una yema

Para la salsa de ciruelas:

1 ½ taza de ciruelas sin semillas

1 rama de canela

2 tazas de agua

3 cucharadas de azúcar

Preparación:

En una cacerola, colocar los ingredientes de la salsa  de ciruelas. Cocinar a fuego medio hasta que adquiera la consistencia de un sirop. Reservar para bañar el pudín.

En una olla colocar las leches, la mantequilla, el extracto de vainilla y la pizca de sal. Calentar la mezcla hasta que la mantequilla se funda.

Retirar del fuego, agregar el pan cortado en cuadritos y las pasas. Mezclar y dejar reposar durante por lo menos una hora, para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Luego agregar los huevos batidos e integrar bien. En un molde engrasado, llevar al horno a 450 grados, en baño de maría, durante unos 45 minutos aproximadamente.

Cuando el pudín esté frío, desmoldar y cubrir con la salsa de ciruelas.

POLENTA RELLENA DE CAMARONES

Hola a todos,

Aunque hace unos días que no publico, no crean que no he estado cocinando. Lo que sucede es que no he tenido mucho tiempo para pasar las recetas y las fotografías.

No obstante, aprovecho para dejarles con esta receta de polenta rellena. Está divina, espero que les guste!

½ taza de polenta

1 ½ taza de agua

8 camarones limpios y pelados

1 tomate maduro cortado en cuadritos

1 cebolla mediana cortada en cuadritos

½ ají cubanela cortado en cuadritos

2 dientes de ajo picaditos

1 cucharada de queso filadelfia

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Para los camarones:

En una sartén, colocar el aceite de oliva, agregar los camarones, la cebolla, el ajo, el tomate y por último el ají picado. Sazonar con sal y pimienta al gusto, dejar cocinar por unos cinco minutos más o menos hasta que logremos la cocción de los camarones y se forme un punto de la salsa.

Para la polenta:

En una cacerola, colocar el agua y cuando arranque el hervor salar a gusto. Agregar la polenta en forma de lluvia y remover constantemente para que no se formen grumos. Cuando haya espesado, agregar la cucharada de queso filadelfia y revolver constantemente hasta integrar bien. Probar y rectificar la sal.

Para el armado:

Colocar un molde en forma de aro sobre un plato. Al interior del aro, colocar una capa de polenta y alternar con el guisado de camarones, para terminar con los camarones. 

PASTEL DE BERENJENAS

Para los amantes de las berenjenas, aquí les traigo otra deliciosa forma de consumirlas. Este pastel es exquisito, no dejen de probarlo!

PASTEL DE BERENJENAS

2 berenjenas grandes

¾ de libra de queso mozzarella rallado

Albahaca seca c/n

Salsa roja para pasta

Un chorrito de aceite oliva

Queso parmesano para gratinar

Sal a gusto.

Cortar las berenjenas en rueditas bien finas (puede ayudarse con una mandolina, es muy importante que las rueditas sean bien finitas). Colocar un chorrito de aceite de oliva en el fondo de un molde y colocar una primera capa de berenjenas. 

Verter sobre las berenjenas unas dos cucharadas de salsa roja distribuyendo por toda la superficie. Seguir con una capa de queso rallado y espolvorear con un poco de albahaca y sal (opcional, yo lo hago sin sal, pero le pueden poner un poquito si gustan). Continuar alternando capas de berenjenas con salsa y luego el queso, para terminar con una última capa de queso y rociar con un poco de parmesano rallado para que gratine.

Llevar a horno  a 400° por 30 minutos aproximadamente o hasta que las berenjenas hayan cocinado y se haya secado el agua que desprenden.

RISOTTO DE HONGOS CON ENSALADA DE ESPINACAS

Hace un tiempo que tenía en carpeta postearles esta receta. Es un dos en uno, espero que les guste!

RISOTTO DE HONGOS CON ENSALADA DE ESPINACAS

Para el risotto de hongos:

200 gramos de arroz arborio

4 onzas de hongos deshidratados

1 cebolla pequeña cortada en cuadritos

4 tazas de caldo

1 cucharadita de mantequilla

1 cucharadita de queso filadelfia

1 cucharada de aceite de oliva

½ taza de vino blanco

Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada:

2 tazas de hojas de espinacas bebé

1 tomate maduro

8 aceitunas negras

Queso feta con hierbas finas y aceite de oliva c/n

Sal al gusto

Procedimiento para el risotto:

En una taza de agua caliente, poner a hidratar los hongos y reservar.

En una cacerola, colocar la cucharada de aceite de oliva y las cebollas picaditas, sazonar con sal y un chorrito de vino blanco y dejar caramelizar a fuego bajo por unos 8 minutos. Agregar los hongos y el arroz y sofreír por un par de minutos. Luego agregar el arroz, el resto del vino blanco y un poco de caldo hasta cubrir totalmente el arroz. Ir removiendo con la cucharada de madera e incorporando caldo según sea necesario. Cuando el risotto esté al dente, rectificamos la sal, ponemos un toquecito de pimienta y agregamos la cucharadita de mantequilla y de queso crema. 

Apagamos el fuego y removemos para incorporar la mantequilla y agregar brillo a nuestro risotto. Para emplatar puede coronar con un toque de parmesano rallado o con unas gotas de aceite de trufas.

Para la ensalada:

Lavar las hojas de espinaca, secar y colocar en un tazón. Agregar el tomate cortado en cubos, las aceitunas negras y el queso feta con un poco del aceite de oliva y las hierbas. Rectificar la sal y listo.

DUDAS-ACLARACIONES

Algunos lectores me han preguntado qué significan las letras “c/n” que aparecen en algunas de mis entradas. Esto significa “cantidad necesaria”. Lo uso en ciertas recetas en la que de algún ingrediente podemos agregar más o menos, según nos guste.

Valga la aclaración para todos y recuerden que siempre pueden escribir un comentario y preguntarme si tienen alguna duda sobre la receta, los ingredientes usados, posibles variantes o sustitutos, la técnica usada para decorar un plato, y en general, si requieren de cualquier aclaración. 

VOLCÁN DE CHOCOLATE

¿A quien no le gusta el chocolate? Es siempre un postre ganador, pues no hay quien se resista. Un bizcochuelo que al cortarlo derrama lava de chocolate caliente, en contraste con el frío del helado de vainilla y con el crocante que aportan las nueces…

Definitivamente que se puede crear adicción, así que piénsenlo bien antes de atreverse a probarlo!

VOLCÁN DE CHOCOLATE

Ingredientes:

170 gramos de chocolate semi-dulce

100 gramos de mantequilla

2 huevos enteros y dos yemas

2 cucharadas de harina

¼ de taza de azúcar

Helado de vainilla

Nueces

Colocar en un tazón el chocolate y la mantequilla y llevar a baño de maría sobre una olla con agua hirviendo para que el chocolate derrita y se integre la mantequilla. Remover con una espátula. Debe cuidarse que el tazón no toque el agua y que dentro del chocolate no caigan gotas de agua o de vapor, pues esto puede dañar nuestra preparación.

En otro tazón, batir los huevos con el azúcar y la harina. Integrar a esta mezcla el chocolate. Engrasar y enharinar moldes individuales para soufflé (ramekín) y llenar con la mezcla hasta las dos terceras partes. Llevar a horno a 450° por 12 minutos.

Servir con una bola de helado de vainilla y algunas nueces.

CREMA DE PAPAS CON TORTILLA CHIP

Hoy tuve que improvisar pues me pedían una sopita, sin embargo tenía muy pocos ingredientes disponibles. Luego de pasar balance a la despensa, básicamente contaba con una papa, un poco de caldo en el congelador y una tortilla de maíz (un tanto pasmada en la nevera), así que se me ocurrió hacer esta crema de papas.

Les cuento que no quedó nada mal, el resultado fue una crema untuosa con un buen punto de sazón y un maravilloso toque crocante logrado con los chips de tortilla. Creo que me animaré a repetirla más adelante.

Les comparto la receta, espero que la disfruten!

CREMA DE PAPAS CON TORTILLA CHIP

2 tazas de caldo

1 papa pelada y picada en cuadritos

3 dientes de ajo

1 cebolla blanca mediana

1/2 taza de crema de leche

Queso Monterrey Jack rallado

1/2 tortilla cortada en tiritas

Hojas de cilantro ancho

Sal y pimienta al gusto

En aceite caliente, freír las tiras de tortilla y reservar en papel absorbente.

En una olla, colocar el caldo, los dientes de ajo, la papa en cuadritos y las hojas de cilantro. Dejar cocinar por unos 10 minutos, hasta que las papas ablanden. Retirar las hojas de cilantro y verter lo demás en el vaso de la licuadora, agregar la crema de leche y licuar bien. Llevar de nuevo a la olla, agregar la cebolla blanca rallada y sazonar con sal y pimienta a gusto.

Retirar del fuego, servir y decorar con el queso rallado, las tiritas de tortilla fritas y hojas de cilantro frescas finamente cortadas. Rinde dos porciones.

MOFONGO DE CAMARONES

Para finalizar esta semana “Del Mar…”, les dejo con este rico mofongo de camarones. Pueden servir en forma de canastitas de plátano rellenas de la salsa de ajo y camarones. Si lo prefieren, pueden servir en fuentes separadas para que los comensales tomen la cantidad que deseen.

Espero que les guste!

MOFONGO DE CAMARONES

6 plátanos verdes

Camarones c/n

10 dientes de ajo

2 cucharadas de mantequilla

½ taza de perejil picado

½ taza de jerez

½ taza de caldo

Sal y pimienta a gusto

Aceite para freír

Pelar los plátanos y cortar en trozos para freír. Pasar por aceite caliente (sólo una vez) y majar en un pilón. Formar canastitas de plátano usando la forma del pilón. Reservar.

Para la salsa: en una sartén bien caliente poner un chorrito de aceite (una cucharada aproximadamente) y tirar los camarones. Sal pimentar. Agregar los dientes de ajo (cortados en lonjas) el jerez y el caldo (preferentemente de pescado) y dejar cocinar por unos 5 minutos. Agregar perejil picado y las dos cucharadas de mantequilla. Remover constantemente con una cuchara de madera hasta integrar completamente la mantequilla a la salsa de ajo. La mantequilla debe estar bien fría para que se haga una emulsión y obtengamos una salsa espesa.

Servir en un plato hondo, un poco de la salsa de ajo. Colocar una canasta de plátanos y rellenar con los camarones y un poco de la salsa.

ARROZ NEGRO DE CALAMARES

Hoy les traigo este arroz negro de calamares. En esta versión, en vez de incorporar los calamares al arroz opté por servirlos como un acompañamiento y los preparé “a la romana”, aunque con mi toque personal pues en lugar de harina utilicé Corn Flakes molido.

Pueden servir acompañado de una ensalada o con los vegetales de su preferencia.

Buen provecho!

ARROZ NEGRO DE CALAMARES

Ingredientes:

Para el risotto:

150 gramos de arroz arborio

4 gramos de tinta de calamares

1 cebolla pequeña picadita

1 diente de ajo picadito

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de vino blanco

1 cucharadita de mantequilla

2 cucharadas de parmesano rallado

Fondo de pescado c/n

Sal c/n

Para los calamares:

Tubos de calamares

1 diente de ajo picadito

Sal y pimienta al gusto

Hierbas secas (las de su preferencia)

1 huevo batido con un chorrito de leche

1 taza de Corn Flakes molido

El jugo de medio limón

Aceite vegetal c/n

Preparación:

Para los calamares:

Lavar los tubos de calamares y cortar en forma de aros. Sazonar con el ajo, la sal, la pimienta y las hierbas secas de su preferencia. Yo utilizo Herbes de Provence, pero si no disponen de esta mezcla de hierbas pueden perfectamente mezclar un poco de tomillo, orégano, albahaca y romero. Agregar el jugo de medio limón y dejar marinar durante un rato.

En el vaso de la licuadora colocar la media taza de Corn Flakes (debe ser el natural, sin azúcar) y moler bien. Pasar los aros de calamares por el batido de huevo y luego rebozar en el Corn Flakes molido. Llevar a freír por un par de minutos.

Para el risotto:

En una cacerola, verter la cucharada de aceite y la cebolla picadita. Sazonar con un poquito de sal y agregar la cucharada de vino blanco. Cocinar a fuego medio durante unos cinco minutos o hasta que las cebollas estén translucidas. Agregar el ajo picadito, el arroz y un poco del caldo hasta cubrir completamente la preparación. Añadir la tinta de calamares. Ir removiendo constantemente y agregando el fondo de pescado poco a poco, según lo vaya demandando la preparación. Cuando el arroz esté al dente, agregar el parmesano y remover. Para finalizar, agregar la cucharada de mantequilla y remover hasta disolver bien. Servir el arroz negro con los aros de calamar y acompañar con los vegetales de su elección.

SOPA DE PESCADO Y PAN DE AJO

Continuando con la ruta del mar, comparto con ustedes esta sopa de pescado. Es un platillo nutritivo y delicioso. Es además, una forma de aprovechar al máximo un pescado fresco que compramos y del cual sólo habíamos consumido los filetes. Recuerden que no hay que desperdiciar nada!

Lo primero que haremos, es un fondo o fumé de pescado. Les recomiendo agregar mucha agua, para que obtengan una buena cantidad del fondo de pescado y puedan reservar un poco en el congelador y ocuparlo luego en otras preparaciones. Yo guardé unas cuantas tazas de caldo para preparar próximamente un risotto o arroz negro de calamares.

Disfruten esta deliciosa sopa de pescado, la cual hemos servido con pan tostado al ajo y aceite de oliva. Es una excelente opción para una cena o un almuerzo ligero.

Para el fondo de pescado:

1 cucharada de aceite vegetal

½ cebolla picadita

1 zanahoria pequeña picadita

1 tallo de apio picadito

2 dientes de ajo picados

1 cucharada de sal

1 cucharadita de pimienta en granos

1 taza de vino blanco

10 tazas de agua aproximadamente

La cabeza y espinazo del pescado fresco

Para la sopa:

1 zanahoria pequeña picada en dados

1 tallo de apio picado en dados

1 ½ taza de auyama picada en dados

2 papas medianas cortadas en dados

3 dientes de ajo triturados

1 manojo de hojas de cilantro ancho

1 tallo de ajo porro o puerrón

Ajíes picantes c/n

Hojas de cilantro picaditas c/n

El jugo de un limón

Sal y pimienta a gusto

Procedimiento:

Para el fondo de pescado:

En una cacerola caliente verter la cucharada de aceite vegetal, agregar la cebolla, zanahoria, apio y ajo picado. Sofreír ligeramente y agregar el resto de los ingredientes. Dejar hervir por unos quince minutos aproximadamente, cuidando de espumar (retirar las impurezas que suben en forma de espuma a la superficie del caldo) de vez en cuando. Retirar el pescado y reservar.

Colar el caldo, desechar los vegetales que ya nos aportaron todo su sabor y reservar el fondo de pescado. Con cuidado, retirar toda la masa de la cabeza y el espinazo del pescado y reservar la masa en una fuente.

En una cacerola limpia colocar aproximadamente unas seis tazas del fondo de pescado y reservar el resto en el congelador para utilizar en otras preparaciones. Agregar al caldo los dados de apio, zanahoria, auyama y papas. Sazonar con el ajo triturado, el cilantro y el ajo porro. Incorporar al caldo la masa de pescado y dejar que arranque el hervor. 

Cuando los vegetales estén cocidos, rectificar la sal y pimienta, agregar el jugo de limón y dejar cocer por un par de minutos más. Retirar del fuego, servir y decorar con cilantro fresco picadito.

A esta preparación le va muy bien un toque de picante, sin embargo considerando que no a todo el mundo le agrada el picante, les recomiendo que con la punta de un cuchillo hagan un corte a lo largo de un ají picante y lo incorporen como decoración en el plato al momento de servir. De esta forma, el ají aportará su esencia de forma moderada y los comensales podrán regular la cantidad de picante hasta el punto que sea de su agrado.