SABROSA MOUSSAKA DE VEGETALES

Tal y como les prometí, aquí les traigo la receta de la moussaka vegetariana. La combinación de berenjenas y lentejas es buenísima, espero que la disfruten!

MOUSSAKA VEGETARIANA

2 berenjenas

½ libra de lentejas

3 dientes de ajo picados

½ cebolla picadita

1 tomate picadito

Salsa roja o salsa ragú c/n

1 taza de queso rallado

1 taza de salsa bechamel

Sal y pimienta c/n

Aceite c/n

Pelar las berenjenas y cortar en lonjas a lo largo. Engrasar el grill, grillar las berenjenas y reservar.

Poner las lentejas en remojo la noche anterior. Al día siguiente colar y poner a hervir en una cacerola con tres tazas de agua. Cuando hayan ablandado, agregar el ajo, la cebolla y el tomate. Sazonar con sal y pimienta y dejar reducir hasta que haya secado prácticamente toda el agua. Para finalizar agregar la salsa roja, aproximadamente media taza y dejar espesar. Luego retirar del fuego y reservar.

Para la bechamel: poner en una olla dos cucharadas de mantequilla y dos cucharadas de harina blanca. Agregar una media cucharadita de nuez moscada molida y media cucharadita de sal y mover hasta incorporar bien todos los ingredientes. Cuando la harina se haya cocido, agregar poco a poco una taza de caldo de vegetales e ir moviendo para que no se formen grumos. Luego agregar una cebolla rallada y dos tazas de leche, seguir removiendo hasta que espese. Por último agregar una yema de huevo, batir rápidamente para incorporar. Rectificar la sal y poner un toquecito de pimienta blanca molida. Retirar del fuego y reservar.

Para armar la moussaka: poner en un molde un poco de la salsa bechamel, luego ir alternando capas de berenjena, lentejas y bechamel, terminado con una capa de berenjenas. Cubrir la última capa de berenjenas con salsa bechamel y coronar con el queso rallado. Llevar a un horno a 450° por unos 20 minutos o hasta que gratine. Retirar del horno y dejar refrescar antes de servir.

COCINA GRIEGA: LA MOUSSAKA

Siguiendo mi recorrido por la cocina griega, hoy les traigo la moussaka. Un plato típico de Grecia, originalmente se prepara con carne de cordero y vino tinto griego. Pero como por aquí es un tanto difícil conseguir el cordero, podemos sustituir por una mezcla de cerdo y carne de ternera.

Otra opción es la moussaka vegetariana. De hecho, yo tuve que preparar las dos versiones, pues en casa tengo un par de vegetarianos extremistas. Les confieso que no se cual de las dos me gustó más, así que les recomiendo ambas!

Les avanzo la receta de la moussaka tradicional, pero les prometo colgar próximamente la vegetariana. Espero que la disfruten!

2 berenjenas

½ libra de carne de cordero o de ternera molida

½ libra de carne de cerdo molida

2 hojas de laurel

3 dientes de ajo picados

½ cebolla picadita

½ taza de vino tinto

1 cucharadita de orégano seco

½ taza de queso rallado

½ taza de salsa bechamel

Salsa roja o salsa ragú c/n

Sal y pimienta c/n

Aceite c/n

Pelar las berenjenas y cortar en lonjas a lo largo. Engrasar el grill, grillar las berenjenas y reservar.

En una olla caliente, agregar una cucharada de aceite y colocar las carnes, la cebolla, el orégano y el ajo picado. Remover y cuando la carne cambie de color agregar las dos hojas de laurel y el vino tinto. Sazonar con sal y pimienta. Tapar y dejar cocer en su propio jugo por unos 15 minutos. Luego agregar un poco de la salsa roja, aproximadamente una taza. Cuando haya incorporado bien, retiramos del fuego y reservamos.

Para la bechamel: poner en una olla dos cucharadas de mantequilla y dos cucharadas de harina blanca. Agregar una media cucharadita de nuez moscada molida y media cucharadita de sal y mover hasta incorporar bien todos los ingredientes. Cuando la harina se haya cocido, agregar poco a poco una taza de caldo de pollo e ir moviendo para que no se formen grumos. Luego agregar una cebolla rallada y dos tazas de leche, seguir removiendo hasta que espese. Por último agregar una yema de huevo, batir rápidamente para incorporar. Rectificar la sal y poner un toquecito de pimienta blanca molida. Retirar del fuego y reservar.

Para armar la moussaka: poner en un molde un poco de la salsa roja, luego ir alternando capas de berenjena y de carne, terminado con una capa de berenjenas. 

Cubrir la última capa de berenjenas con salsa bechamel y coronar con el queso rallado. Llevar a un horno a 450° por unos 20 minutos o hasta que gratine. Retirar del horno y dejar refrescar antes de servir.

EL MANGO BANILEJO: UN MANJAR DIVINO!

El pasado domingo estuve por Baní visitando a la tía Ely y aproveché para recorrer el patio y recoger mi ración de mangos banilejos, los cuales encontré maduros en la misma mata y al alcance de mi mano. Eso es lo que se llama en buen dominicano “coger los mangos bajitos”.

El hecho es, que casi una semana después y luego de haber regalado unas cuantas docenas de ellos, aún me quedaban mangos…pensé que era un crimen dejarlos perder, y así nació este invento. 

Les exhorto a replicar la idea, de seguro que lo disfrutarán tanto como yo!

FLAN DE LECHE CON CARAMELO DE MANGO

4 mangos banilejos bien maduros

2 tazas de leche

1 taza de azúcar + 1 cucharada de azúcar

3 huevos

1 cucharadita de vainilla

¼ de cucharadita de canela en polvo

1 cucharada de mantequilla

Lavar y pelar bien los mangos, sacar toda la pulpa y desechar las semillas. Cortar la pulpa en cuadritos pequeños y reservar.

Para la mezcla del flan: en el vaso de la licuadora, colocar las dos tazas de leche, los huevos, la vainilla y media taza de azúcar. Batir para que se integren bien todos los ingredientes y reservar.

En un cazo, colocar la mantequilla y media taza del azúcar y remover. Agregar la mitad del mango y remover hasta que caramelice.

Cubrir el fondo de los moldes de flan con el caramelo de mango y verter sobre ello la mezcla del flan. Llevar al horno a baño de maría a una temperatura de 180° por 40 minutos aproximadamente. Cuando estén listos, retiramos del horno y dejamos enfriar. Luego llevamos a la nevera por un par de horas hasta que estén bien fríos.

Para la salsa de mango: en la misma cacerola colocar el resto del mango picadito que habíamos reservado, agregar la cucharada de azúcar restante y un poco de agua (1/2 taza aproximadamente). Llevar a hervir y cuando haya reducido un poco licuar y colar de nuevo en la olla, llevar al fuego, agregar la canela y si está muy espeso, agregar un chorrito de agua hasta que logremos la consistencia deseada para la salsa. Servir en un bowl y llevar a la nevera para que enfríe.

Para servir, desmoldar el flan y decorar con un poco de la salsa de mango.

EXQUISITAS PAPAS RELLENAS

En el post anterior les refería que había acompañado la ensalada con unas papas rellenas, aquí les dejo la receta.

Espero que se animen y la preparen pues es un platillo verdaderamente rico. Pueden variar la receta y convertirla en un puré de papas especial. Les aseguro que se convertirá en un favorito de sus familias.

Que lo disfruten!

PAPAS RELLENAS

8 papas grandes
2 cabeza de ajo grandes

1 cucharada de aceite de oliva
1/3 taza de crema de leche

1/3 taza de leche
½ taza de puerros picaditos
6 onzas de queso cheddar cortado en cuadritos
3 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta al gusto

Ponga el ajo, sal, aceite, pimienta, en un pedazo de papel de aluminio, ciérrelo bien y lleve al horno a 400 grados por ½ hora. Les va quedar como se muestra en la foto, para extraer el puré de ajo, lo cortan por mitad y lo exprimen.

Puye las papas con una brocheta, y lleve a hornear a 375 grados por 1 hora o hasta que al pinchar con una brocheta comprobemos que están cocidas. Corte las papas en dos a lo ancho, mientras las papas estén aún tibias, saque la pulpa con una cucharilla y reserve en un tazón. Agregue el ajo asado hecho puré, el queso parmesano y  la mantequilla y maje bien. Póngale la crema y la leche, la mitad del queso cheddar y el puerro picado. Rectifique sal y pimienta.

Rellene las papas con el puré y póngale encima el resto del queso cheddar. Lleve al horno por 10 minutos más y listo!

ENSALADA GRIEGA DE NARANJAS Y ACEITUNAS NEGRAS

Hola a tod@s:

Estoy súper emocionada con un libro que compré recientemente sobre cocina griega. Pienso colgarles varias recetas de ahí, pues están buenísimas. Hoy les traigo esta belleza de ensalada, que es sencillamente fuera de serie.

En esta ocasión serví con unas papas rellenas: otra delicia, yummmi....

Enjoy!!!

ENSALADA VERDE CON NARANJAS Y ACEITUNAS

Vamos a necesitar:

3 tazas de lechugas (puede usar las de su preferencia)

3 naranjas

1 cebolla roja mediana (cortada en ruedas finas)

16 aceitunas negras

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón

1 pizca de azúcar

Sal y pimienta al gusto

¼ de taza de hierbas frescas picadas (puede ser perejil, menta o eneldo)

Pele las naranjas retirando la cáscara y la membrana blanca. Corte la pulpa en rodajas finas, retirando las semillas. Poner en un bowl, las ruedas de naranja y el jugo que suelten. Agregar las aceitunas y las ruedas de cebolla. En un bowl separado, colocar el aceite de oliva, el jugo de limón, la pizca de azúcar, sal y la pimienta y emulsionar. Bañar con este aderezo las naranjas, tapar y llevar a la nevera por un par de horas.

Lavar las hojas de lechuga y secar bien. Al momento de servir, colocar las lechugas en una ensaladera, poner encima las naranjas, cebolla y aceituna. Colocar por encima un poco del jugo que queda en el bowl donde habíamos reservado la ensalada. Coronar con las hierbas frescas picadas.

POSTRE CRIOLLO: EL DULCE DE CAJUIL

El cajuil, también conocido como anacardo, cajú o merey, es una fruta originaria del Brasil y que crece en climas tropicales. 

El fruto se divide en dos partes: la semilla y el fruto carnoso que se desarrolla debajo de ella. Aunque se consume más la semilla, el fruto carnoso también es utilizado en dulces y conservas.

En la República Dominicana, se utiliza el fruto carnoso para un delicioso postre tradicional de nuestra cocina criolla. A continuación les presento la receta, espero que la disfruten.

DULCE DE CAJUIL

Lavar el fruto y retirar la semilla. Pelar los cajuiles y dejar en un recipiente con agua de un día para otro. Al día siguiente, retirar el agua y exprimir la fruta, para retirar la mancha del producto. Poner en una cacerola con agua y llevar a hervir por unos 10 minutos.

Luego retirar el agua, colocarlos bajo el chorro de agua corriente y exprimir nuevamente. Colocar la fruta nuevamente en la olla, cubrir con agua y agregar canela y azúcar (aproximadamente una taza). Dejar hervir hasta que la fruta ablande y comience a deshacerse, en el proceso ir agregando agua y azúcar en cantidad necesaria. Cuando la fruta comienza a ablandar, retiramos las ramas de canela y vamos triturando con la ayuda de una cuchara de madera hasta obtener una pasta. 

Dejamos que el agua se evapore hasta conseguir una consistencia bien espesa. Luego de que tenemos la consistencia deseada, agregamos una cucharadita de mantequilla y espolvoreamos un puñado de azúcar, cuidando de no remover para permitir que el azúcar caramelice y aporte color a nuestra preparación. Luego de completada la caramelización del azúcar espolvoreado, removemos con la cuchara de madera, vamos probando y repitiendo el procedimiento hasta lograr el color, la consistencia y el nivel de azúcar deseados.

Para la presentación, podemos simplemente servir en un bowl y decorar con una ramita de canela. También podemos presentarlo en forma de bolitas recubiertas por azúcar blanca.

Una variante de este dulce, se obtiene agregando un poco de leche al final y removiendo hasta que espese. Una vez obtenida la consistencia deseada, retiramos del fuego y continuamos removiendo con la cuchara de madera hasta que baje la temperatura. Servimos y decoramos con una rama de canela.

TORTILLA DE HUEVOS CON SALMÓN Y QUESO CREMA

Mis queridos lectores:

Reconozco que les tenía abandonados, he estado muy ocupada y no había tenido el tiempo para cocinar y reportarles. Para reivindicarme, les traigo una receta que podemos preparar con ingredientes comunes que de seguro tenemos siempre a la mano resultando un producto final fuera de serie.

Esta tortilla es ideal para un brunch o para una rica cena. Les recomiendo acompañar con unos bolillos de pan recién horneado.

Hummm, esto es delicioso!

TORTILLA DE HUEVOS CON SALMÓN Y QUESO CREMA

6 huevos

½ taza de crema de leche

¼ taza de hojas de perejil bien picaditas

¼ taza de puerro picadito (sólo la parte verde)

3 onzas de salmón ahumado en lonjas

2 onzas de queso crema

1 cucharadita de mantequilla

Alcaparritas bebé c/n

Sal al gusto

En un bowl, poner los huevos, la crema de leche y las hierbas picadas. Sazonar con sal a gusto y revolver bien. Poner la mantequilla a derretir en una sartén caliente y verter la mezcla de huevos. Cuando comience a cuajar, con una cuchara vamos empujando los bordes hacia el centro de la sartén para que la parte líquida ocupe los bordes y así ayudar a la cocción homogénea.

Cuando tengamos la mezcla casi totalmente cocida, apagamos el fuego y colocamos por encima las tiras de salmón y entre éstas algunos trozos de queso. 

Llevamos al horno por unos cinco minutos para terminar la cocción. Finalizamos con unas alcaparritas bebé.

DELICIA CRIOLLA: EL MAJARETE

El majarete es uno de esos postres clásicos de la República Dominicana. Está hecho a base de maíz tierno y leche. 

En esta ocasión lo perfumamos con coco y canela…sencillamente delicioso!

Buen provecho!!!

MAJARETE

Ingredientes:

4 tazas de leche

8 mazorcas de maíz

1 taza de azúcar

1 taza de leche de coco

1 cucharadita de vainilla

1 pizca de sal

4 palitos de canela

½ cucharadita de canela en polvo

½ taza de agua

Con un cuchillo despega los granos de maíz de la mazorca. Mezcla con el agua y licúa hasta que se deshaga el maíz, cuela y reserva.

Mezcla todos los ingredientes (excepto la canela en polvo). Coloca la mezcla en una olla a fuego medio y revuelve constantemente para evitar que se formen grumos o que se pegue en el fondo de la olla. 

Cuando espese, retira del fuego y sirve inmediatamente en tazas pequeñas o en copas de boca ancha. 

Espolvorea con canela y deja refrescar a temperatura ambiente. Luego llevar a la nevera y disfrutar frío.

ASOPAO DE CAMARONES CON COCO

Hola a todos, hoy les traigo una receta típica de la comida dominicana: el asopao.

Este plato tiene muchas variantes, puede ser de pollo o de res. Casi siempre lleva auyama y en ocasiones lo encontramos con trozos de víveres, como la papa, el ñame, la yuca o con yautía blanca.

En esta ocasión, les voy a presentar un asopao de camarones con coco. En sustitución de los víveres, le vamos a integrar vegetales, como el apio, la zanahoria y los guisantes.

Es buenísimo, no dejen de probarlo!

ASOPAO DE CAMARONES CON COCO

½  cebolla

½  pimiento verde

½  pimiento rojo

3 dientes de ajo

½ taza de cilantro

1 cucharada de aceite vegetal

20 Camarones pelados y limpios (reservar las cabezas y cáscaras para el caldo)

3 tazas de caldo de camarones (pueden sustituir por caldo de pollo o de vegetales)

1 tallo de apio

1 zanahoria pequeña

3 tazas de arroz cocido

1  taza de leche de coco

1 taza de petit pois o guisantes

Sal al gusto

Un chorrito de jugo de limón

Para el caldo de camarones:

Poner en una olla las cáscaras y cabeza de los camarones, agregar agua y un poco de vino blanco y dejar hervir por unos diez minutos. Luego colar y reservar.

Para el asopao:

Picar cebolla y pimientos. Poner en la procesadora con los dientes de ajo junto con el cilantro y procesar. En una olla, poner una cucharada de aceite y añadir un par de cucharadas de la mezcla de verduras procesadas. Incorporar los camarones y saltear por un par de minutos, luego retirar los camarones para evitar un exceso en su cocción. Añadir a la olla el apio y la zanahoria, cortados a la juliana. Verter el caldo de camarones hasta cubrir los ingredientes.

Agregar el arroz cocido y la leche de coco. Luego, incorporar los guisantes y los camarones, rectificar la sal y agregar un chorrito de jugo de limón.

Decorar con una rama de apio y algunos camarones.

VOLTEADO DE PIÑA: UNA DELICIA!!!

El volteado de piña es un bizcocho muy popular en la República Dominicana, aunque creo que en realidad es típico de la gastronomía mejicana y nosotros lo hemos tomado prestado.

El volteado de piña es un bizcocho muy popular en la República Dominicana, aunque creo que en realidad es típico de la gastronomía mejicana y nosotros lo hemos tomado prestado.

Era el postre preferido de mi tía Venecia, quien pese a su diabetes suspiraba por una lonja de este pastel. Así que cada vez que lo pruebo no puedo evitar recordarla con gran cariño!

Este bizcocho lo podemos encontrar con pasas, cherries y hasta con trocitos de frutas confitadas. En el día de hoy preparé una versión de pobre, es decir con los elementos base que era los que tenía a la mano. La idea es consumir de variadas formas un montón de piñas que me trajo mi hermano ayer. :) 

Espero que lo disfruten!

Para la cubierta:

½ taza de mantequilla derretida

2/3 de taza de azúcar morena

Trozos de piña c/n

Para el bizcocho:

1 ½ tazas de harina

1 ½ cucharaditas de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de canela en polvo

1/3 taza de mantequilla

2/3 taza de azúcar morena

2 huevos

1 cucharadita de vainilla

¾ tazas de leche 

Para la cubierta:

Mezclar la mantequilla con el azúcar en una olla pequeña. Enmantequillar un molde redondo de 9 pulgadas y extender en el fondo la mezcla de caramelo y acomodar los trozos de piña.

Para el bizcocho:

Cernir la harina junto con el polvo de hornear, la sal y la canela. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Agregar los huevos uno a uno. Agregar la vainilla e incorporar la harina alternando con la leche, comenzando y terminando con la harina.

Verter la mezcla en el molde extendiendo uniformemente. Llevar a horno a 350° por 45 a 55 minutos, hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. 

Dejar refrescar 15 a 20 minutos antes de desmoldar y servir.