Hola a todos!

Se que los tengo abandonados, pues mi vida ha estado muy ocupada con otros temas pero me muero por volver a la cocina y publicarles nuevas recetas. Así que pronto les traeré novedades.

UVAS CON QUESO SABEN A BESO

Hola queridos amigos,

En el día de hoy les traigo una ensalada que me supo a beso!

Les cuento la inspiración. Alguien me dijo: “cuídate, escucha música, lee poesía, se feliz!” Pensé en todo lo que encerraban esas palabras, y me dispuse a mimarme con una cena ligera al tiempo que escuchaba una selección de canciones.

Con toda la fuerza y la poesía de la música, [La Fuerza del Corazón (Alejandro Sanz), No Pretendo (Gloria Estefan), Te Ofrezco (Maridalia Hernández), Bésame (Ricardo Montaner), Lía (Ana Belén), Víveme (Laura Pausini), entre otras…] resultó este plato, que espero disfruten tanto como yo. 

Les extiendo el mensaje recibido: mímense mucho, amen la vida y no se priven ni un sólo minuto de todas las emociones hermosas que ella nos trae!

Ingredientes:

Dos tazas de lechuga iceberg

Ocho uvas, cortadas por la mitad y sin las semillas

½ manzana pelada y cortada en dados (eviten las manzanas verdes)

Unos cubitos de queso (yo usé queso de hojas, que es un poco saladito y aporta mucho contraste)

Para el aderezo:

Una cucharadita de mostaza Dijon

Tres cucharaditas de aceite de oliva

Una pizca de sal

Una cucharadita de buen vinagre (utilicé uno de uva tarragona, pero puede ser de sherry u otro de su preferencia)

Preparación:

En un bowl, verter los ingredientes del aderezo y revolver con un globo batidor para formar una emulsión. Colocar en un tazón todos los ingredientes de la ensalada, bañar con el aderezo y revolver bien. Para incluir una nota crocante, acompañé con unos totopos de pan pita, bien tostados.

RAVIOLONE AL HUEVO NINO BERGESE

Hola queridos lectores,

Luego de un tiempo de ausencia, los saludo con un plato excepcional.

Digna de las grandes ocasiones, la receta que les traigo hoy es una creación de Nino Bergese (1904-1979), considerado en Italia como el “Cocinero de Reyes y Rey de los Cocineros”. Digamos que Nino Bergese es para los italianos, lo que Ferrán Adrià para los españoles. En definitiva, un cocinero excepcional.

Su raviolone al huevo ha recorrido el mundo y ha sido objeto de diversas interpretaciones. La que les presento a continuación es la interpretación de Donato De Santis, uno de mis cocineros favoritos.

Es un plato complejo, pero definitivamente delicioso. Toda una explosión en boca. Les animo a que lo practiquen en casa, integrando a toda la familia en esta aventura de realizar pasta casera. Que lo disfruten!

RAVIOLONE AL HUEVO NINO BERGESE

Ingredientes:

Para la masa:

500 g de harina todo uso

3 huevos y 3 yemas

Agua c/n

1 cucharadita de sal fina

Para el relleno:

1 manojo de espinacas

500 g de queso ricotta

1 huevo

100 g de queso parmesano

Una pizca de sal, pimienta y nuez moscada

Yemas de huevo c/n

Para la salsa:

4 cucharadas de mantequilla clarificada

1 zucchini

Una pizca de sal y pimienta

Terminar con un poco de buen parmesano rallado y unas gotas de aceite de trufas blancas.

Preparación:

Cernir la harina y formar una corona. En el centro, colocar los huevos y las yemas y un chorrito de agua. En el borde de la corona (sobre la harina) agregar la sal fina. Ir mezclando los huevos con la harina hasta formar un bollo. Amasar hasta conseguir una masa lisa. Envolver en papel film o en una toalla húmeda y dejar descansar por unos 30 minutos por lo menos.

Mientras dejamos descansar la masa, colocar las espinacas en una sartén hasta que estén completamente mareadas. Escurrir toda el agua y picar finamente. En un bowl, colocamos la ricotta, cuidando que esté bien suave (sin grumos). Agregamos la espinaca picada y bien escurrida, incorporamos un huevo entero, la pizca de nuez moscada, pimienta y el queso parmesano rallado. Mezclamos bien y rectificamos la sal, si es necesario. Colocar el relleno en una manga pastelera y dejar en la nevera hasta el momento de formar los raviolones. Si no tenemos una manga, podemos utilizar una bolsa ziploc y cortar la punta.

De otra parte, para la salsa, cortar lonjas exteriores del zucchini (con la piel) en cuadritos bien pequeños.

Saltear los trocitos de zucchini en una sartén, agregando un chorrito de agua para que se cocinen. Cuando el agua haya evaporado, agregar un par de cucharadas de mantequilla clarificada y un toque de sal y pimienta. Reservar la salsa para bañar los raviolones al momento de servir.

Para clarificar la mantequilla, la ponemos en una cacerola a fuego mínimo. La mantequilla se dividirá en tres partes: una espuma en la parte superior, la mantequilla clarificada en el centro y una manteca que quedará asentada en el fondo. Retiramos la espuma de la superficie y luego utilizamos la parte líquida que es la mantequilla clarificada, dejando la manteca en el fondo del cazo.

Para formar los raviolones, estirar la masa en la maquina sobadora pasando primero por el número más alto y luego ir disminuyendo la graduación hasta que la masa nos quede bien fina, casi transparente. La masa estirada debe trabajarse sobre una mesada enharinada para que no se nos pegue a la mesada.

Con un cortador, marcar primero los círculos, luego formar un aro con el relleno y en el centro colocar una yema de huevo. 

Cubrir la preparación con otra tira de masa, sacar todo el aire y cortar. Asegurarnos de sacar todo el aire y que quede bien cerradito. Puede alternar, rellenando uno o dos raviolones con yema de huevo por cada plato que vaya a servir y los demás rellenar sólo con la ricotta y espinacas. Se sugieren tres ravioles por plato. Dejar airear los raviolones durante un rato y luego cocinar en agua hirviendo (con sal) por un par de minutos, para que la yema quede líquida. Retirar y servir cubriendo con la salsa de zucchini. Terminar con un poco de buen parmesano rallado y unas gotitas de aceite de trufas blancas.

TORTILLA DE HUEVOS CON MADUROS Y QUESO

Tenía pendiente poner en práctica una receta que una amiga me remitió hace unos meses y que integraba huevos y plátanos maduros en una tortilla. El tiempo ha transcurrido y extravié la receta original, así que decidí usar los ingredientes básicos de la receta (según los recordaba) y complementar el resto con un poco de creatividad.

Aproveché para cambiar la técnica, pues en vez de freír los plátanos, opté por hornear conservando sabor y evitando calorías innecesarias. Ustedes pueden cambiar los ingredientes, sustituyendo el tipo de queso o los vegetales, según su preferencia o aprovechando lo que tengan en sus despensas.

Les recomiendo esta receta para un brunch. Espero que les guste!

Ingredientes:

4 huevos

2 pimientos piquillos picados

1 cebolla pequeña finamente picada

2 cucharadas de maíz dulce

1 cucharadita de vinagre de vino tinto

Queso mozzarella cortado en cuadritos (aproximadamente ½ taza)

2 plátanos maduros horneados

1 cucharada de aceite

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En un bowl, colocar las cebollas, agregar una pizca de sal y pimienta, y remojar con la cucharadita de vinagre de vino tinto. Añadir los pimientos, el maíz, el queso y los huevos. Batir ligeramente y rectificar la sal y la pimienta.

Utilizar la cucharada de aceite para engrasar una sartén, de preferencia antiadherente y que pueda ser llevada al horno, y colocar en ella los plátanos maduros cortados en rueditas. 

Llevar al fuego y verter sobre los plátanos la mezcla de la tortilla. Dejar cocinar un par de minutos, hasta que se compacte la parte inferior de la tortilla. Luego llevar a un horno precalentado, a una temperatura de 400 grados, y dejar por unos minutos, hasta que se compacte la parte superior.

Si lo prefiere, puede sustituir la sartén por un molde o refractario y cocinar enteramente en el horno.

PUDÍN DE PAN EN SALSA DE CIRUELAS

Preparar este pudín de pan es regresar a mi infancia y figurarme a mi papá haciendo de las suyas en la cocina. Recuerdo que lo preparaba en las brasas, en un horno improvisado, y en cantidades enormes. El olor que desprendía aquello invadía todo el vecindario y de repente la casa se llenaba de vecinos que venían por su pedazo.

Lo preparé en esta ocasión para complacer una petición de mi hermano, quien recientemente estuvo de cumpleaños. He de decir que el agasajado quedó encantado y prometiendo que a menudo me traería pan para que lo aprovecháramos de nuevo en este pudín!

Prometo hacerlo de nuevo muy pronto, pues me quedé con el deseo de llevarle un pedazo a una amiga que tengo y que es amante de los dulces. Mi querida, eso va!

A continuación les comparto mi receta, espero que la disfruten.

PUDÍN DE PAN EN SALSA DE CIRUELAS

Para el pudín:

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

3 tazas de leche

3 cucharadas de mantequilla

6 tazas de pan cortado en cuadritos (yo utilicé una baguette, pero puede ser el que tengan a mano)

1/3 taza de pasas

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 pizca de sal

2 huevos y una yema

Para la salsa de ciruelas:

1 ½ taza de ciruelas sin semillas

1 rama de canela

2 tazas de agua

3 cucharadas de azúcar

Preparación:

En una cacerola, colocar los ingredientes de la salsa  de ciruelas. Cocinar a fuego medio hasta que adquiera la consistencia de un sirop. Reservar para bañar el pudín.

En una olla colocar las leches, la mantequilla, el extracto de vainilla y la pizca de sal. Calentar la mezcla hasta que la mantequilla se funda.

Retirar del fuego, agregar el pan cortado en cuadritos y las pasas. Mezclar y dejar reposar durante por lo menos una hora, para que se mezclen bien todos los ingredientes.

Luego agregar los huevos batidos e integrar bien. En un molde engrasado, llevar al horno a 450 grados, en baño de maría, durante unos 45 minutos aproximadamente.

Cuando el pudín esté frío, desmoldar y cubrir con la salsa de ciruelas.

POLENTA RELLENA DE CAMARONES

Hola a todos,

Aunque hace unos días que no publico, no crean que no he estado cocinando. Lo que sucede es que no he tenido mucho tiempo para pasar las recetas y las fotografías.

No obstante, aprovecho para dejarles con esta receta de polenta rellena. Está divina, espero que les guste!

½ taza de polenta

1 ½ taza de agua

8 camarones limpios y pelados

1 tomate maduro cortado en cuadritos

1 cebolla mediana cortada en cuadritos

½ ají cubanela cortado en cuadritos

2 dientes de ajo picaditos

1 cucharada de queso filadelfia

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Para los camarones:

En una sartén, colocar el aceite de oliva, agregar los camarones, la cebolla, el ajo, el tomate y por último el ají picado. Sazonar con sal y pimienta al gusto, dejar cocinar por unos cinco minutos más o menos hasta que logremos la cocción de los camarones y se forme un punto de la salsa.

Para la polenta:

En una cacerola, colocar el agua y cuando arranque el hervor salar a gusto. Agregar la polenta en forma de lluvia y remover constantemente para que no se formen grumos. Cuando haya espesado, agregar la cucharada de queso filadelfia y revolver constantemente hasta integrar bien. Probar y rectificar la sal.

Para el armado:

Colocar un molde en forma de aro sobre un plato. Al interior del aro, colocar una capa de polenta y alternar con el guisado de camarones, para terminar con los camarones. 

PASTEL DE BERENJENAS

Para los amantes de las berenjenas, aquí les traigo otra deliciosa forma de consumirlas. Este pastel es exquisito, no dejen de probarlo!

PASTEL DE BERENJENAS

2 berenjenas grandes

¾ de libra de queso mozzarella rallado

Albahaca seca c/n

Salsa roja para pasta

Un chorrito de aceite oliva

Queso parmesano para gratinar

Sal a gusto.

Cortar las berenjenas en rueditas bien finas (puede ayudarse con una mandolina, es muy importante que las rueditas sean bien finitas). Colocar un chorrito de aceite de oliva en el fondo de un molde y colocar una primera capa de berenjenas. 

Verter sobre las berenjenas unas dos cucharadas de salsa roja distribuyendo por toda la superficie. Seguir con una capa de queso rallado y espolvorear con un poco de albahaca y sal (opcional, yo lo hago sin sal, pero le pueden poner un poquito si gustan). Continuar alternando capas de berenjenas con salsa y luego el queso, para terminar con una última capa de queso y rociar con un poco de parmesano rallado para que gratine.

Llevar a horno  a 400° por 30 minutos aproximadamente o hasta que las berenjenas hayan cocinado y se haya secado el agua que desprenden.

RISOTTO DE HONGOS CON ENSALADA DE ESPINACAS

Hace un tiempo que tenía en carpeta postearles esta receta. Es un dos en uno, espero que les guste!

RISOTTO DE HONGOS CON ENSALADA DE ESPINACAS

Para el risotto de hongos:

200 gramos de arroz arborio

4 onzas de hongos deshidratados

1 cebolla pequeña cortada en cuadritos

4 tazas de caldo

1 cucharadita de mantequilla

1 cucharadita de queso filadelfia

1 cucharada de aceite de oliva

½ taza de vino blanco

Sal y pimienta al gusto

Para la ensalada:

2 tazas de hojas de espinacas bebé

1 tomate maduro

8 aceitunas negras

Queso feta con hierbas finas y aceite de oliva c/n

Sal al gusto

Procedimiento para el risotto:

En una taza de agua caliente, poner a hidratar los hongos y reservar.

En una cacerola, colocar la cucharada de aceite de oliva y las cebollas picaditas, sazonar con sal y un chorrito de vino blanco y dejar caramelizar a fuego bajo por unos 8 minutos. Agregar los hongos y el arroz y sofreír por un par de minutos. Luego agregar el arroz, el resto del vino blanco y un poco de caldo hasta cubrir totalmente el arroz. Ir removiendo con la cucharada de madera e incorporando caldo según sea necesario. Cuando el risotto esté al dente, rectificamos la sal, ponemos un toquecito de pimienta y agregamos la cucharadita de mantequilla y de queso crema. 

Apagamos el fuego y removemos para incorporar la mantequilla y agregar brillo a nuestro risotto. Para emplatar puede coronar con un toque de parmesano rallado o con unas gotas de aceite de trufas.

Para la ensalada:

Lavar las hojas de espinaca, secar y colocar en un tazón. Agregar el tomate cortado en cubos, las aceitunas negras y el queso feta con un poco del aceite de oliva y las hierbas. Rectificar la sal y listo.

DUDAS-ACLARACIONES

Algunos lectores me han preguntado qué significan las letras “c/n” que aparecen en algunas de mis entradas. Esto significa “cantidad necesaria”. Lo uso en ciertas recetas en la que de algún ingrediente podemos agregar más o menos, según nos guste.

Valga la aclaración para todos y recuerden que siempre pueden escribir un comentario y preguntarme si tienen alguna duda sobre la receta, los ingredientes usados, posibles variantes o sustitutos, la técnica usada para decorar un plato, y en general, si requieren de cualquier aclaración. 

VOLCÁN DE CHOCOLATE

¿A quien no le gusta el chocolate? Es siempre un postre ganador, pues no hay quien se resista. Un bizcochuelo que al cortarlo derrama lava de chocolate caliente, en contraste con el frío del helado de vainilla y con el crocante que aportan las nueces…

Definitivamente que se puede crear adicción, así que piénsenlo bien antes de atreverse a probarlo!

VOLCÁN DE CHOCOLATE

Ingredientes:

170 gramos de chocolate semi-dulce

100 gramos de mantequilla

2 huevos enteros y dos yemas

2 cucharadas de harina

¼ de taza de azúcar

Helado de vainilla

Nueces

Colocar en un tazón el chocolate y la mantequilla y llevar a baño de maría sobre una olla con agua hirviendo para que el chocolate derrita y se integre la mantequilla. Remover con una espátula. Debe cuidarse que el tazón no toque el agua y que dentro del chocolate no caigan gotas de agua o de vapor, pues esto puede dañar nuestra preparación.

En otro tazón, batir los huevos con el azúcar y la harina. Integrar a esta mezcla el chocolate. Engrasar y enharinar moldes individuales para soufflé (ramekín) y llenar con la mezcla hasta las dos terceras partes. Llevar a horno a 450° por 12 minutos.

Servir con una bola de helado de vainilla y algunas nueces.